領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
通過(guò)低場(chǎng)核磁共振技術(shù)與化學(xué)計(jì)量學(xué)相結(jié)合的方法對(duì)注水豬肉中的水分進(jìn)行定性、定量檢測(cè)。通過(guò)肌肉注射的方式向豬肉背最長(zhǎng)肌中分別注入0%、5%、10%、15%、20%、25%的去離子水。結(jié)果表明，注水后不易流動(dòng)水峰面積比（P21）顯著減小，自由水弛豫時(shí)間（T22）、峰面積比（P22）顯著增加（P＜0.05）。通過(guò)一元線性回歸（linear regression，LR）模型對(duì)豬肉中的水分含量做定量檢測(cè)，得到相關(guān)系數(shù)rp為0.31，均方根誤差（root mean square error，RMSE）為4.02%，優(yōu)化后rp為0.45，RMSEp為1.79%。在此基礎(chǔ)之上，選取多元線性回歸（multiple linear regression，MLR）、偏最小二乘回歸預(yù)測(cè)模型對(duì)豬肉中的水分含量進(jìn)行定量檢測(cè)，MLR模型得到最優(yōu)預(yù)測(cè)結(jié)果rp為0.90，RMSEp為0.57%。綜上所述，低場(chǎng)核磁共振技術(shù)結(jié)合化學(xué)計(jì)量學(xué)方法可作為注水豬肉定性、定量檢測(cè)的一種有效方法。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
