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—— 中國食品雜志社
本實驗以長黑青稞為材料，提取分離總可溶性、游離、酯化、醚化和不可溶鍵合多酚，測定其多酚含量、黃酮含量和體外抗氧化活性，并采用高效液相色譜法分析酚類化合物組成與含量。結(jié)果表明，長黑青稞總可溶性、游離、酯化、醚化和不可溶鍵合多酚含量范圍為（1.97±0.06）～（16.97±0.25）μmol/g，黃酮含量范圍為（0.14±0.04）～（1.08±0.11）μmol/g；總可溶性多酚和黃酮含量均顯著高于其他4 種多酚（P＜0.05），不可溶鍵合多酚含量均顯著高于游離、酯化和醚化多酚（P＜0.05）；總可溶性多酚的鐵離子還原能力、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力和總抗氧化能力最高，不可溶鍵合多酚系列抗氧化能力顯著高于游離、酯化和醚化多酚，在過氧化氫清除能力中，不可溶鍵合多酚顯著高于其他4 種多酚（P＜0.05）；長黑青稞中多酚含量與體外抗氧化能力間呈顯著正相關（R2＝0.880～0.998）；長黑青稞多酚中含有18 種酚類化合物，包括羥基苯甲酸、羥基肉桂酸和類黃酮3 類，主要酚類化合物為原兒茶酸、阿魏酸和兒茶素。說明長黑青稞中含有豐富的酚類化合物，可作為一種具有潛在抗氧化價值的功能性食品原料。
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