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—— 中國食品雜志社
本實驗以植物糖原（phytoglycogen，PG）為載體負載槲皮素（quercetin，Qu），制備PG-Qu復合物，研究PG-Qu復合物對Qu的增溶效果，探討復合物的抗氧化活性以及對癌細胞的抑制作用，并采用動態(tài)激光光散射、透射電子顯微鏡、傅里葉變換紅外光譜、X射線衍射對PG-Qu復合物的粒徑、形貌、分子相互作用等結構表征進行了分析。結果表明：PG是Qu的高效載體，形成的PG-Qu復合物顯著提高了Qu的表觀溶解度（P＜0.05），負載效果與PG和Qu質量濃度有關，堿性條件有利于PG對Qu的負載，NaCl和醋酸鹽的存在不影響復合物的形成。采用5 mg/mL的PG溶液和6 mg/mL的Qu-乙醇溶液在pH 8、不含磷酸鹽的條件下負載，制備了PG-Qu復合物溶液，制備的PG-Qu復合物凍干后復溶至PG質量濃度為50 mg/mL時，Qu的表觀溶解度為509.46 μg/mL，負載能力為9.68 μg/mg，負載效率為79.88%。與游離Qu相比，PG-Qu復合物的總還原力、羥自由基清除能力以及對癌細胞（MCF-7細胞和A549細胞）增殖的抑制作用均有顯著提高；PG和PG-Qu復合物均呈光滑的球形結構，激光粒度儀測定復合物的平均粒徑為68～72 nm，且粒度分布均勻；PG負載Qu后Zeta電位由－4.12 mV顯著下降至約－10 mV；Qu在PG-Qu復合物中以無定型非晶體的形式存在；氫鍵是Qu與載體PG發(fā)生作用的主要作用力。因此，PG是一種高效的載體，PG-Qu復合物制備簡單，可顯著提高Qu的表觀溶解度、抗氧化活性和癌細胞抑制作用。制備PG-Qu復合物有望成為保障Qu生物學效應、拓寬其在食品工業(yè)領域應用的重要途徑。
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