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—— 中國食品雜志社
腸膜明串珠菌素mesenterocin ZLG85是由發(fā)酵黃瓜中分離出的腸膜明串珠菌Leuconstoc mesenteroides subsp. mesenteroides ZLG85產(chǎn)生的新型廣譜細(xì)菌素。通過液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用、Edman降解法及圓二色光譜對mesenterocin ZLG85的分子質(zhì)量、氨基酸序列及二級結(jié)構(gòu)進(jìn)行解析，采用ProParam tool軟件對mesenterocin ZLG85的理化性質(zhì)進(jìn)行分析；以傷寒沙門氏菌為模式菌株，通過研究mesenterocin ZLG85對傷寒沙門氏菌紫外吸收物質(zhì)滲漏、轉(zhuǎn)膜電勢及細(xì)胞膜通透性的影響，探討mesenterocin ZLG85對傷寒沙門氏菌的抗菌機(jī)理。結(jié)果表明，mesenterocin ZLG85的分子質(zhì)量為2 522.5 Da，氨基酸序列不同于目前已發(fā)現(xiàn)的細(xì)菌素，二級結(jié)構(gòu)主要為反平行結(jié)構(gòu)、β-折疊和無規(guī)卷曲，相對含量分別為32.70%、20.70%和36.40%，具有很好的穩(wěn)定性。Mesenterocin ZLG85導(dǎo)致傷寒沙門氏菌在260 nm和280 nm波長處紫外吸收物質(zhì)的大量滲漏和轉(zhuǎn)膜電勢的消散，并導(dǎo)致細(xì)胞壁膜出現(xiàn)孔洞，通透性增大。
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