領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
基于懸浮結晶式冷凍濃縮儀，將傳統(tǒng)上相互分離的單元操作——刮面換熱器、結晶器和洗滌柱整合，研發(fā)具有三位一體緊湊結構的多級智能化冷凍濃縮儀。采用該冷凍濃縮儀對蘋果汁進行冷凍濃縮，并以真空蒸發(fā)濃縮作對比分析。結果表明：單級濃縮比約為1.8；經三級冷凍濃縮后蘋果汁可溶性固形物含量由初始的10.5 °Brix增加至34.5 °Brix；VC和芳香物乙酸丁酯的保留率均在90%以上；同時對還原糖的破壞和果汁顏色的影響很小；此外，可溶性組分在冰晶和母液中的分配系數(shù)為0.008 1～0.067 0；三級冷凍濃縮后對應的可溶性固形物回收率約為98%。對比分析結果表明，當蘋果濃縮汁可溶性固形物含量為33.6 °Brix時，真空蒸發(fā)濃縮蘋果汁的VC保留率為84.5%，芳香物乙酸丁酯保留率為43.9%。就蘋果汁營養(yǎng)及風味保存而言，冷凍濃縮遠優(yōu)于蒸發(fā)濃縮。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
