領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
雞蛋是必需脂肪、氨基酸與微量元素的來源，也是高膽固醇（200～300 mg/個）食品。其膳食的增加是否會導致膽固醇吸收增加與膽固醇動態(tài)平衡的破壞，一直是人們爭論的焦點。越來越多的研究最終達成共識：一般人群中膳食膽固醇和/或蛋類攝入量與心血管疾病（cardiovascular diseases，CVDs）發(fā)病率之間僅具有微弱的相關(guān)性或者不相關(guān)，雞蛋中有功能成分調(diào)控膽固醇的吸收轉(zhuǎn)運及代謝。但又引發(fā)有關(guān)新的爭論，即富含磷脂的雞蛋是否通過微生物發(fā)酵產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物三甲胺-N-氧化物（trimethylamine-N-oxide，TMAO）促進血管動脈粥樣硬化的發(fā)生與發(fā)展。本綜述旨在總結(jié)膽固醇與雞蛋的飲食建議、膽固醇代謝的穩(wěn)態(tài)平衡、膽固醇與雞蛋的相關(guān)流行病學研究、雞蛋攝入影響膽固醇穩(wěn)態(tài)的相關(guān)機制以及TMAO與CVDs相關(guān)性等方面的最新研究進展。
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