領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
探究有機溶劑、氧化淀粉溶液質(zhì)量分數(shù)以及交聯(lián)劑用量對形成氧化淀粉水凝膠的影響，以及制備氧化淀粉水凝膠的最佳條件。結(jié)果表明，考慮β-胡蘿卜素的溶解度以及有機溶劑的揮發(fā)性，選擇二氯甲烷為有機溶劑，氧化淀粉溶液質(zhì)量分數(shù)為10%時，制得的淀粉球孔徑較小，裝載率高，可達（29±3.2）%；當(dāng)氧化淀粉上的羧基與鐵的物質(zhì)的量比為4.58∶1時，制得的淀粉球最穩(wěn)定且易于在腸道堿性環(huán)境中釋放出裝載的β-胡蘿卜素。這種氧化淀粉水凝膠球可作為一種低成本新型食品運載體系，對脂溶性功能因子具有較高的裝載率，可為提高脂溶性生物活性物質(zhì)的穩(wěn)定性與生物利用率提供一定理論指導(dǎo)。
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