領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以雙低油菜籽為實(shí)驗(yàn)材料，研究微波和烘烤預(yù)處理對冷榨雙低菜籽油中植物甾醇、生育酚和總酚等脂質(zhì)伴隨物含量的影響。研究表明：不同預(yù)處理組冷榨菜籽油中均檢測到5 種植物甾醇，包括膽甾醇、菜籽甾醇、菜油甾醇、豆甾醇和β-谷甾醇；隨微波時(shí)間的延長，微波預(yù)處理組冷榨菜籽油中各甾醇單體及甾醇總量總體呈上升趨勢，微波2 min預(yù)處理組甾醇總量最高，為982.12 mg/100 g，比對照組高59.85 mg/100 g；烘烤預(yù)處理對冷榨菜籽油中植物甾醇總量具有顯著影響，180 ℃烘烤5 min預(yù)處理組甾醇總量最低，180 ℃烘烤10 min預(yù)處理組甾醇總量最高；各預(yù)處理組冷榨菜籽油中主要含有α-生育酚和γ-生育酚這2 種生育酚，油菜籽經(jīng)微波或烘烤預(yù)處理后，冷榨菜籽油中的生育酚單體含量及生育酚總量均顯著上升；隨著微波或烘烤時(shí)間的延長，冷榨菜籽油中的總酚含量不斷增加，且微波0～1.5 min組比1.5～2 min組菜籽油中總酚的增長速度快，180 ℃烘烤0～10 min組總酚的增長速度較10～15 min組快。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
