領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本實(shí)驗(yàn)通過(guò)對(duì)大豆種皮多糖的總糖和蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)、分子質(zhì)量、單糖組成、傅里葉變換紅外光譜進(jìn)行測(cè)定，對(duì)掃描電子顯微鏡、原子力顯微鏡結(jié)果進(jìn)行觀察，深入分析超聲-微波協(xié)同提取大豆種皮多糖性質(zhì)及結(jié)構(gòu)。結(jié)果表明，采用超聲-微波協(xié)同提取的大豆種皮多糖中總糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)可達(dá)（50.67±3.36）%，顯著高于超聲或微波提取的總糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)；超聲、微波及超聲-微波協(xié)同提取的大豆種皮多糖均主要由半乳糖、甘露糖、半乳糖醛酸和鼠李糖組成，說(shuō)明超聲-微波協(xié)同技術(shù)未改變大豆種皮多糖的單糖種類(lèi)，但對(duì)不同單糖所占比例有明顯影響；超聲-微波協(xié)同處理降低了多糖的多分散性，使多糖的不飽和度降低且支鏈的位置及數(shù)量發(fā)生變化，但未改變糖環(huán)類(lèi)型。此外，超聲-微波協(xié)同提取的大豆種皮多糖由直徑較大的球形顆粒及疏松的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)組成，說(shuō)明超聲-微波可促進(jìn)大豆種皮多糖分子聚集。通過(guò)探究超聲-微波協(xié)同提取大豆種皮多糖的性質(zhì)和微觀結(jié)構(gòu)，將為多糖結(jié)構(gòu)解析提供一定的理論支持。
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