領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
利用頂空固相微萃取結(jié)合氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對13 種牛欄山二鍋頭原酒及3 種商品酒中的萜烯化合物進行定性定量分析，經(jīng)質(zhì)譜、外標(biāo)物比對共定性出5 種萜烯化合物，其中香葉基丙酮（geranylacetone，GAT）在二鍋頭酒中為首次發(fā)現(xiàn)；同時，利用2,2’-偶氮雙(2-甲基丙脒)二鹽酸鹽誘導(dǎo)的HepG2細(xì)胞氧化損傷模型探究GAT和β-石竹烯（β-caryophllene，BCP）的抗氧化活性。研究發(fā)現(xiàn)，GAT和BCP在牛欄山二鍋頭白酒中的劑量水平下，對氧化損傷細(xì)胞內(nèi)的活性氧具有清除作用，主要通過增強細(xì)胞內(nèi)抗氧化酶（超氧化物歧化酶、谷胱甘肽過氧化物酶、過氧化氫酶）的活性，提高機體內(nèi)非酶系統(tǒng)抗氧化劑谷胱甘肽的濃度來實現(xiàn)，同時還可以防止脂質(zhì)過氧化終產(chǎn)物丙二醛含量的增加，從而提高細(xì)胞的抗氧化能力，其抗氧化能力呈濃度依賴性增加。本研究可為白酒的健康功效和白酒行業(yè)健康發(fā)展提供數(shù)據(jù)。
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