領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
羊肉味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，將羊肉制作成羊肉香腸是保存羊肉的一種傳統(tǒng)技術(shù)，便于攜帶和貯藏。隨著人 們生活水平的提高和現(xiàn)代化技術(shù)發(fā)展的進(jìn)步，羊肉香腸的類型也由單一型向著多樣化發(fā)展，其感官品質(zhì)和工藝性能 也得到顯著改善。本文從加工羊肉香腸的肉羊品種、羊肉香腸的類型、羊肉香腸配方和加工工藝的研究、植物及其 提取物在羊肉香腸中的應(yīng)用幾個(gè)方面進(jìn)行綜述。
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