領學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用電子鼻、電子舌與氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)相結(jié)合，并采用保留指數(shù)進行定性，對發(fā)芽黑麥茶風味物質(zhì)進行分析。結(jié)果表明：與未發(fā)芽相比，發(fā)芽的黑麥茶風味具有明顯變化，電子舌顯示苦味、酸味均有所下降，在第3天最低；揮發(fā)性成分上，香氣組分醛類、酮類、酚類總相對含量在發(fā)芽第3天達到最大，分別比未發(fā)芽增加22.09%、2.07%、2.75%。香氣組分種類第3天比未發(fā)芽多13 種。發(fā)芽3 d的黑麥茶風味相較于未發(fā)芽的黑麥茶的風味具有顯著變化。
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