領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為實(shí)現(xiàn)肉制品中動(dòng)物源性成分的定量檢測(cè)，基于微滴式數(shù)字聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（droplet digital polymerase chain reaction，ddPCR），以雞的轉(zhuǎn)化生長(zhǎng)因子β-3基因、豬的朊蛋白基因和牛的生長(zhǎng)激素基因?yàn)榘谢颍⑾隳c制品中雞、豬、牛源性成分的定量檢測(cè)方法。結(jié)果表明：所建立ddPCR方法特異性強(qiáng)，能特異性檢測(cè)相應(yīng)的雞、豬、牛源性成分；根據(jù)肉粉質(zhì)量（mg）與DNA質(zhì)量濃度（ng/μL）、DNA質(zhì)量濃度（ng/μL）與基因拷貝數(shù)濃度（copies/μL）之間的線性關(guān)系，得到雞肉粉、豬肉粉和牛肉粉質(zhì)量（x1）與基因拷貝數(shù)濃度（ y 2） 之間的關(guān)系式為： 雞：x1=（n*y2）/273.946 - n/886.557 + 0.216； 豬：x1=（n*y2）/64.950 + n/60.644 + 0.215； 牛：x1=（n*y2）/62.839 + n/12.646 + 1.218（n為稀釋倍數(shù)）；基于建立的ddPCR方法對(duì)64 份市售不同種類(lèi)香腸樣品進(jìn)行檢測(cè)，在1 份原料標(biāo)識(shí)僅為“豬肉”的香腸中檢出雞源性成分含量為18.68%。本研究建立的ddPCR方法能夠?qū)崿F(xiàn)香腸中雞、豬、牛源性成分的準(zhǔn)確定量檢測(cè)，并可以此判斷“蓄意摻假”或“無(wú)意帶入”。
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