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鮮肉包裝前的處理
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 161 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 王勍
關鍵詞: 鮮肉包裝； 氧合肌紅蛋白； 干耗； 高鐵肌紅蛋白； 氧氣； 肉末； 多磷酸鹽； 肉蛋白質； 包裝肉； 牛肉片；
摘要:

這里討論四個有聯(lián)系的技術問題:如何限制干耗、“外滲”、變色、和細菌感染。同一包裝膜的滲水性是近似的,但局部的干燥還是可能發(fā)生,必須注意引起鮮肉干耗的環(huán)境問題。

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