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所有的蔬菜在冷凍前都必須漂燙嗎?
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 147 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 成孟秋
關(guān)鍵詞: 漂燙； 蔬菜； 冷凍； 甘蘭； 深凍； 植物組織； 蔬菜質(zhì)量； 豌豆； 酶的活性； 水量；
摘要:

通常,新鮮的蔬菜是以干物質(zhì)含量低和含水量高為特征的。植物組織里含水量高對(duì)于整個(gè)生命過(guò)程的正常功能是非常重要的。特別是對(duì)細(xì)胞中的化學(xué)代謝。

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