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四種大豆蛋白質(zhì)的分散性和乳化性
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 166 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 陳微
關(guān)鍵詞: 濃縮蛋白； 大豆制品； 大豆蛋白質(zhì)； 乳化性； 分離大豆蛋白； 分散性； 乳膠穩(wěn)定性； 分離蛋白； 乳化能力； 蛋白質(zhì)膜；
摘要:

在食品工業(yè)中,大豆蛋白制品的擴(kuò)大使用發(fā)展很快(Wolf,1977),這是因?yàn)樗鼈兊南鄬?duì)低的成本和獨(dú)特的功能特性所決定的(Wilding,1974)。大豆蛋白質(zhì)依靠許多因素,能夠提高某些食品的原有性質(zhì),例如,乳化的形成和穩(wěn)

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