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白條肉的電刺激
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 142 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 龔新忠
關(guān)鍵詞: 電刺激； 屠體； 死后僵直； 白條肉； PH值； 冷收縮； 速冷； 牛肉； 冷凍； 新西蘭；
摘要:

對(duì)熱白條肉進(jìn)行電刺激,并不是新事物;電刺激的目的是要加速牲畜死后,屠體肌肉中的生化變化過程。1749年,本杰明,富蘭克林(BENJAMIN FRANKLIN)就發(fā)現(xiàn)電屠宰雌火雞肉的軟化。

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