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釀造醋的技術(shù)研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 214 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 張雨蒼
關(guān)鍵詞: 釀造； 技術(shù)研究； 發(fā)酵速度； 氣泡； 發(fā)酵促進(jìn)劑； 酸度； 發(fā)酵法； 芬香； 溶解氧； 醋酸菌；
摘要:

醋的釀造從古來就采用平面發(fā)酵法,近年來則普遍采用深層發(fā)酵法,也就是罐體發(fā)酵法。當(dāng)然舊法也有過改良,不過從末得出理想結(jié)果,近來已不再使用。但從這已了解到:醋

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