領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
伴隨著全球人口的急劇膨脹和中等收入人群的空前擴(kuò)大，人類對肉品的需求呈現(xiàn)出前所未有的快速增長趨勢，單純依靠傳統(tǒng)養(yǎng)殖業(yè)滿足人類快速增長的肉品消費(fèi)的生產(chǎn)方式正經(jīng)受著日益嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。人造肉是目前看來最有可能解決人類肉品生產(chǎn)和消費(fèi)困境的方案。目前，人造肉共包含兩大類：一類是基于植物蛋白的人造肉，該類產(chǎn)品因可以最大限度地模擬真實肉品的外觀和口感，所以又被稱作素肉、植物肉、模擬肉等；另一類是基于生物組織培養(yǎng)的人造肉，該類產(chǎn)品因可以繞開動物飼喂而為人類提供真實動物蛋白，又被稱作培養(yǎng)肉、培育肉、體外肉或清潔肉等。然而，由于人造肉產(chǎn)業(yè)剛剛興起，我國相關(guān)的術(shù)語、標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)等尚處于有待制定的階段，造成目前人造肉相關(guān)術(shù)語命名的混亂。本綜述中，作者結(jié)合人造肉的生產(chǎn)技術(shù)、生產(chǎn)過程、社會接受度、國內(nèi)的命名、國際上的命名等相關(guān)資料，對人造肉的相關(guān)描述術(shù)語在漢語中的命名提出規(guī)范意見。
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