領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
考察ε-聚賴氨酸產(chǎn)生菌淀粉酶產(chǎn)色鏈霉菌（Streptomyces diastatochromogenes）T17，及其經(jīng)酸性適應(yīng)性進(jìn)化得到的3 株進(jìn)化菌株（S. diastatochromogenes AE41、S. diastatochromogenes AE51和S. diastatochromogenes AE56）應(yīng)對(duì)自發(fā)酸脅迫的生理響應(yīng)。比較2 個(gè)脅迫時(shí)間下原始菌株和進(jìn)化菌株相關(guān)生理指標(biāo)的變化。結(jié)果顯示，在第0小時(shí)（pH 6.5），原始菌株和進(jìn)化菌株的各生理指標(biāo)無(wú)明顯區(qū)別；在第48小時(shí)（pH 3.2），相較于原始菌株，進(jìn)化菌株的耐酸能力更強(qiáng)，胞內(nèi)pH值、ATP含量和H＋-ATPase活性均明顯提高，胞內(nèi)天冬氨酸、丙氨酸、谷氨酸、賴氨酸、甘氨酸以及脯氨酸濃度明顯增加，細(xì)胞膜脂肪酸的不飽和度明顯增加從而提高流動(dòng)性。進(jìn)化菌株能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)自發(fā)酸脅迫的制衡。
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