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豆乳的制法和其技術(shù)動(dòng)向
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 172 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 長(zhǎng)山雨
關(guān)鍵詞: 脫脂大豆； 技術(shù)動(dòng)向； 豆渣； 脂肪氧化酶； 磨碎； 整粒大豆； 牛乳； 豆腐； 原料； 胰蛋白酶抑制素；
摘要:

一、豆乳的制法豆乳的制作技術(shù)最重要的環(huán)節(jié)是脫臭和蛋白的提取,而且由于技術(shù)的優(yōu)劣,直接影響到品質(zhì)的良否。圖1是一般的豆乳制法,它所使用的原料是整粒大豆或低溫脫脂大豆。制作豆乳用的原料要比制作豆腐用的還要精選,所使用的原料可以直接使用,也可使用干燥脫皮后

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