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雞蛋加工品技術(shù)的展望
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 139 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 方宗谷, 李新友
關(guān)鍵詞: 蛋黃粉； 加工品； 雞蛋豆腐； 蛋黃醬； 全蛋； 冷凍； 冰激凌； 調(diào)味汁； 起泡性； 熱凝固；
摘要:

雞蛋加工品的用途雞蛋和其加工品之所以被人們喜用的理由首先因它具有較高的營養(yǎng)價值,味道良好,色澤美觀,而且還具有起泡性,乳化性和熱凝固性以及適于烹調(diào)的性質(zhì)等。在敘述有關(guān)蛋制品的用途前,以下先對其營養(yǎng)價值加以論述。

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