領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
肉制品中化學(xué)污染物超標(biāo)是導(dǎo)致食品安全問(wèn)題的原因之一，對(duì)其安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行準(zhǔn)確評(píng)估從而為食品安全監(jiān)管提供科學(xué)依據(jù)具有十分重要的意義。考慮到現(xiàn)有風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估方法的優(yōu)缺點(diǎn)，本研究提出一種基于改進(jìn)物元可拓模型的肉制品中化學(xué)污染物風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估方法，該方法首先充分考慮各污染物最大限量和監(jiān)督抽檢結(jié)果統(tǒng)計(jì)規(guī)律，選擇污染物的檢出率、不合格率、不合格度、含量均值和變異系數(shù)作為風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)指標(biāo)，引入最優(yōu)最劣法確定各評(píng)價(jià)指標(biāo)權(quán)重；然后基于改進(jìn)的物元可拓模型計(jì)算非對(duì)稱(chēng)貼近度，得出各污染物的風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)。以我國(guó)某省2018年對(duì)肉制品中5 種食品添加劑和4 種重金屬元素的抽檢結(jié)果為例進(jìn)行案例研究，并與常用的內(nèi)梅羅指數(shù)評(píng)價(jià)方法進(jìn)行對(duì)比實(shí)驗(yàn)，結(jié)果顯示使用兩種方法對(duì)9 種化學(xué)污染物的評(píng)價(jià)結(jié)果等級(jí)順序基本一致，但本研究方法的評(píng)價(jià)結(jié)果分布在I～V級(jí)，而內(nèi)梅羅指數(shù)法的評(píng)價(jià)結(jié)果集中在III～V級(jí)。說(shuō)明本研究方法可以有效突出各污染物風(fēng)險(xiǎn)的差異，評(píng)價(jià)結(jié)果更符合實(shí)際。根據(jù)評(píng)估結(jié)果可為制定污染物抽檢計(jì)劃、優(yōu)化檢測(cè)資源提供科學(xué)依據(jù)。
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