領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本實驗通過理化性質(zhì)分析、掃描電子顯微鏡觀察、X射線衍射分析等手段研究不同目數(shù)紅樹莓酒渣的結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)和吸附功能的差異。結(jié)果表明，紅樹莓酒渣中膳食纖維質(zhì)量分數(shù)高達46%，在掃描電子顯微鏡下，180 目時紅樹莓酒渣粉體微粒開始出現(xiàn)團聚，260 目時團聚現(xiàn)象最嚴重。X射線衍射圖譜表明，260 目時紅樹莓酒渣中膳食纖維結(jié)晶區(qū)和非結(jié)晶區(qū)的結(jié)構(gòu)開始發(fā)生明顯變化。紅樹莓酒渣60 目粉體流動性和填充性最佳；220 目粉體膨脹力、持水力最佳，分別為（7.18±0.24）mL/g和（5.45±0.41）g/g；260 目粉體持油力、溶解性最佳，分別為（2.99±0.17）g/g和（3.75±0.13）%。220 目粉體的膽固醇吸附能力最強，且pH 7時其吸附能力強于pH 2時，分別為（47.60±2.60）mg/g和（37.02±1.81）mg/g；260 目粉體的膽酸鈉吸附能力最強，為（23.55±1.66）mg/g；220 目粉體的葡萄糖吸附能力最強，為（319.75±24.17）mg/g；紅樹莓酒渣對重金屬Cr2＋的吸附能力很強，且不同目數(shù)間無顯著性差異。綜上，220 目和260 目紅樹莓酒渣具有較為理想的理化性質(zhì)和吸附性，研究結(jié)果為紅樹莓酒渣的開發(fā)利用提供了一定的理論依據(jù)。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
