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—— 中國食品雜志社
從新鮮及熱風、真空、紅外和冷凍干制的龍眼（Dimocarpus longan Lour.）果肉中分別提取制備粗多糖，即新鮮龍眼多糖（fresh longan polysaccharide，FLP）、熱風干制龍眼多糖（hot-air-dried longan polysaccharide，HDLP）、真空干制龍眼多糖（vacuum-dried longan polysaccharide，VDLP）、紅外干制龍眼多糖（infrared-dried longan polysaccharide，IDLP）和冷凍干制龍眼多糖（freeze-dried longan polysaccharide，FDLP）。分析各多糖的基本組成、傅里葉變換紅外光譜特征和分子質量分布，評價其抗氧化活性和免疫刺激活性，并考察其在模擬消化體系中的穩(wěn)定性。5 種粗多糖主要含不同質量分數的葡聚糖和蛋白質，且其蛋白質的氨基酸組成明顯不同。除了多糖和蛋白質（酰胺區(qū)）的紅外光譜特征吸收存在差異外，FLP、HDLP、VDLP、IDLP、FDLP的分子質量分布也存在顯著差異，其平均分子質量之比為51.37∶28.33∶5.95∶7.86∶1.00。綜合比較發(fā)現，FDLP具有較強的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基和羥自由基清除能力，而HDLP刺激巨噬細胞NO和人腫瘤壞死因子α生成的能力更強。龍眼多糖在模擬腸液體系中相對穩(wěn)定，但經模擬唾液和胃液消化后發(fā)生一定程度降解，釋放出以葡萄糖為主的少量還原糖，而IDLP的消解表現有別于其他4 種多糖。干制影響龍眼果肉中多糖的理化和生化特性，干制方式選擇對于龍眼干肉功能品質控制有重要意義。
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