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醬油的味及其生成
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 138 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 包啟安
關(guān)鍵詞: 醬油； 谷氨酸； 鮮味； 有機(jī)酸； 咸味； 檸檬酸； 乳酸菌； 醋酸； 脫脂大豆； 魯氏酵母；
摘要:

釀造醬油是一種通過復(fù)雜發(fā)酵過程而制成具有獨(dú)特風(fēng)味的調(diào)味食品,醬油的味與香氣有密切的聯(lián)系,現(xiàn)在扼要地?cái)⑹鲆幌挛兜挠蓙硪约芭c生產(chǎn)工藝之間的關(guān)系。

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