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計(jì)算各種食品組分熱值的快速方法
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 168 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 酈偉章
關(guān)鍵詞: 食品組分； 熱值； 快速方法； 發(fā)熱量； 代謝熱； 麥芽醇； 方程式； N和； 彈式量熱器； 化合價；
摘要:

測定食品發(fā)熱量常用的方法有兩種。一種是計(jì)算法,這是將已知的營養(yǎng)熱值如蛋白質(zhì)的熱值為4千卡/克,脂肪為9千卡/克,醣為4千卡/克(通常稱為阿特沃特因數(shù))乘以分析食物測定的蛋白質(zhì)、脂肪、醣各有若干含量,其積數(shù)之

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