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木糖的性質(zhì)及其在食品加工中的應(yīng)用
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 222 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 鄭善榮
關(guān)鍵詞: 多縮木糖； 食品加工； 甜味料； 半纖維素； 熏制品； 費林氏溶液； 含量高； 非發(fā)酵； 豆醬； 全纖維素；
摘要:

木糖是與阿拉伯糖一起廣泛存在于植物界中的5-碳糖,是半纖維素的重要成分。常以半纖維素中的多縮戊糖(戊糖膠),尤其是以多縮木糖含量高的植物,如草木類,種子殼以及木材等作為原料,用硫酸、鹽酸進行水解,利

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