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簡訊四則
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 225 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 陳鋼
關(guān)鍵詞: 面包皮； 燕麥面包； 燕麥蛋白； 腸衣； 果蔬； 肉漿； 白面包； 食品工藝； 發(fā)酵時(shí)間； 小麥；
摘要:

1972年美國食品工藝工業(yè)成就獎(jiǎng)的獲獎(jiǎng)項(xiàng)目有一種果蔬的堿液去皮法。就是把果蔬在熱堿液中放一會(huì),使堿液滲入皮層內(nèi),然后進(jìn)行干擦,即采用撓性橡膠擦棍或旋轉(zhuǎn)橡膠圓盤,將經(jīng)過堿液處理的松弛皮層擦掉。此法適用于

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