領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
熱剔骨后再冷凍,比冷卻剔骨后再冷凍有下列優(yōu)越性:[1]冷卻剔骨需要安裝費用很高的冷卻設(shè)備;[2]冷卻剔骨需先將屠體擱置24小時;[3]一般會失去2-3%的重量,而且需要反復(fù)在屠宰間、冷卻間、剔骨間之間來回搬動。試驗表明,熱剔骨可以多獲得2-3%的肉。而
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