領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
(a)熱剔骨熱剔骨應(yīng)當(dāng)在屠宰后一小時內(nèi)完成,剔骨完成后兩小時內(nèi)應(yīng)將肉的溫度降低到7℃,再過10小時后應(yīng)降到0℃以下。將50cm×38cm×5cm的肉塊用聚乙烯薄膜包好后放入低箱內(nèi),再將紙箱放在鼓風(fēng)冷凍裝置中,鼓風(fēng)的溫度為-40℃,氣流速度為3米/秒,這
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