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豆?jié){粘度的研究(速溶豆?jié){粉問(wèn)題討論之二)
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 160 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 鮑魯生, 劉蘭芝, 倪國(guó)娟
關(guān)鍵詞: 測(cè)粘度； 問(wèn)題討論； 生豆?jié){； 溶解性； 真空濃縮； 水分子； 加熱煮沸； 耗汽； 大豆制品； 還原劑；
摘要:

一、研究豆?jié){粘度的意義1．許多物理的、化學(xué)的因素會(huì)引起蛋白質(zhì)的變性,而蛋白質(zhì)的變性往往導(dǎo)致其粘度的改

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