領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
期刊集群
某些金屬離子對(duì)豆?jié){粉溶解度的影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 180 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 鮑魯生
關(guān)鍵詞: 硬水； 溶解度； 沖調(diào)； 毫克當(dāng)量； 溶解性； 金屬離子； 水的硬度； 溶解速度； 無離子水； 陽離子；
摘要:

各種金屬陽離子都不同程度地影響蛋白質(zhì)的溶解性。第二主族的陽離子沉淀蛋白質(zhì)的能力最強(qiáng),鈣、鎂鹽是最常用的凝固劑。天然水,自來水都是含Ca~#、Mg~#的硬水,因此它必然會(huì)影響大豆蛋白質(zhì)的溶解性。在以往加工大豆時(shí),觀察不到硬水的危害,硬水對(duì)豆?jié){中大豆蛋

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

德保县| 靖州| 阜宁县| 轮台县| 那曲县| 连州市| 和政县| 卢龙县| 澄迈县| 慈利县| 花莲市| 永吉县| 郎溪县| 渭源县| 探索| 壶关县| 宁城县| 三江| 衡山县| 衡阳县| 孝感市| 潜山县| 敦化市| 桐乡市| 左权县| 万山特区| 淮滨县| 舟曲县| 沽源县| 楚雄市| 怀仁县| 东阿县| 昌平区| 桓台县| 娄烦县| 南雄市| 天柱县| 陈巴尔虎旗| 南平市| 阿合奇县| 惠安县|