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某些金屬離子對(duì)豆?jié){粉溶解度的影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 180 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 鮑魯生
關(guān)鍵詞: 硬水； 溶解度； 沖調(diào)； 毫克當(dāng)量； 溶解性； 金屬離子； 水的硬度； 溶解速度； 無離子水； 陽離子；
摘要:

各種金屬陽離子都不同程度地影響蛋白質(zhì)的溶解性。第二主族的陽離子沉淀蛋白質(zhì)的能力最強(qiáng),鈣、鎂鹽是最常用的凝固劑。天然水,自來水都是含Ca~#、Mg~#的硬水,因此它必然會(huì)影響大豆蛋白質(zhì)的溶解性。在以往加工大豆時(shí),觀察不到硬水的危害,硬水對(duì)豆?jié){中大豆蛋

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