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—— 中國食品雜志社
探究大豆親脂蛋白（soy lipophilic protein，SLP）的體外抗氧化特性，通過氨基酸自動(dòng)分析儀和氣相色譜研究SLP的氨基酸和脂肪酸組成。結(jié)果表明：與大豆分離蛋白、11S和7S球蛋白相比，SLP富含支鏈氨基酸（16.44 g/100 g）；通過氣相色譜分離鑒定出SLP脂質(zhì)含有27 種脂肪酸，主要由棕櫚酸、十七碳酸、硬脂酸、油酸、亞油酸、亞麻酸和花生酸等脂肪酸組成，其中不飽和脂肪酸含量為66.55%；體外抗氧化實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，因SLP中的半胱氨酸、酪氨酸和二硫鍵含量較高，且富含磷脂成分而具有較好的雙親特性，同時(shí)含有較大的疏水核心，SLP表現(xiàn)出良好的1,1-二苯-2-苦基肼自由基、羥自由基、2,2’-聯(lián)氨-雙-(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)陽離子自由基清除效果和鐵還原能力。本實(shí)驗(yàn)為SLP作為功能性蛋白在抗氧化和增肌等應(yīng)用領(lǐng)域開發(fā)利用提供理論支撐。
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