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幾種有關(guān)面包硬化的因素
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 170 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 王春平, 鐘國勝
關(guān)鍵詞: 面包硬化； 面包老化； 面包心； 淀粉； 老化變硬； 貯藏期間； 硬化率； 類脂物； 非水溶性戊聚糖； 食品行業(yè)；
摘要:

面包老化變硬是令人頭痛的問題。食品行業(yè)的科技人員經(jīng)多年研究,認(rèn)為下述因素同面包老化變硬有關(guān)。1．淀粉。淀粉在面包的組成中比例最高,因此它的變化對面包的老化變硬起主

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