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—— 中國食品雜志社
β-乳球蛋白（β-lactoglobulin，BLG）可誘發(fā)嚴(yán)重的牛乳過敏反應(yīng)，通過超聲波輔助木犀草素（luteolin，LUT）對BLG進(jìn)行處理，探究其結(jié)構(gòu)和致敏性的變化規(guī)律。通過傅里葉變換紅外光譜、圓二色光譜、紫外吸收光譜、熒光光譜等技術(shù)研究一次或二次超聲波輔助LUT處理對BLG結(jié)構(gòu)的影響；采用酶聯(lián)免疫吸附測試、細(xì)胞實驗對其致敏性變化進(jìn)行評價。結(jié)果表明：超聲波處理前后的BLG與LUT之間的主要作用力為疏水相互作用，超聲波輔助LUT處理顯著改變了BLG的二級結(jié)構(gòu)和三級結(jié)構(gòu)，降低了BLG的免疫球蛋白E結(jié)合能力以及KU812細(xì)胞中白細(xì)胞介素-6、白細(xì)胞介素-4和組胺的釋放能力。因此，超聲波輔助LUT處理通過改變BLG的構(gòu)象表位降低其致敏性，二次超聲波輔助LUT處理對BLG的降敏效果最好。
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