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凍白條肉在不同貯藏期的質(zhì)量檢測報告
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 138 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 衛(wèi)志篪
關(guān)鍵詞: 凍肉； 貯藏期； 白條肉； PH值； 質(zhì)量檢測； 冷凍工藝； 過氧化酶； 冷庫設(shè)計； TBA值； 雜菌數(shù)；
摘要:

我國肉類食品凍結(jié)、冷藏工藝及冷庫設(shè)計到目前為止,基本上還是延襲蘇聯(lián)五十年代的基礎(chǔ)技術(shù)資料。三十多年來,由于我國對肉類冷凍工藝研究甚少,所以無法對傳統(tǒng)的冷庫設(shè)計、制冷設(shè)備及制冷工藝進(jìn)行有效的改革,對冷加工各階段及商品流通環(huán)節(jié)中凍肉的質(zhì)量狀況難以控制。

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