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結凍肉(豬)在凍藏過程中質量變化的研究報告
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 122 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 肖麗齋
關鍵詞: 凍藏溫度； 結凍； TVB-N值； 質量變化； 凍藏肉； 研究報告； TBA值； 安全期限； 鮮味； 中速；
摘要:

結凍肉的凍藏是將已凍結的肉,較長期地維持在恒定的某一冰點以下的溫度。一般以凍結的最終溫度為凍藏溫度,凍藏的目的則是較長期地維持內的新鮮狀態(tài),使肉內外的各種變比完全停止或基本停止。

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