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關(guān)于醬香型白酒中主香成分的探討
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 170 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 周良彥
關(guān)鍵詞: 醬香型白酒； 香成分； 多羥基醛； 茅臺(tái)酒； 釀造； 體物； 乙基； 單糖； 糖類(lèi)； 當(dāng)世無(wú)雙；
摘要:

我國(guó)白酒品種很多,各具風(fēng)格。但根據(jù)香型劃分,主要有三大類(lèi)。即以汾酒為代表的清香型白酒,以滬州大曲為代表的濃香型白酒,以茅臺(tái)酒為代表的醬香型白酒。著名的茅臺(tái)酒是我國(guó)醬香型白酒之冠,酒質(zhì)別具一格。其醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、余味爽口、回味悠長(zhǎng)是當(dāng)世無(wú)雙。飲后空杯,香氣經(jīng)久不散是獨(dú)具的特征。從60年代初

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