領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
用乳酸菌進行豆?jié){發(fā)酵是世界各地普遍研究的一個題目。本文對這些研究作了評述。主要的乳酸發(fā)酵嘗試是為了要模仿“酸奶”(yoghort)和“奶酪”(cheese),進一步的工作應(yīng)是生產(chǎn)出更可口的產(chǎn)品。
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