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面包老化的機理和延緩面包老化的方法
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 181 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 王蘭
關(guān)鍵詞: 面包老化； 面包心； 面包皮； 淀粉膠； 淀粉酶； 面粉； 直鏈淀粉； 結(jié)晶化； 貯藏溫度； 感官判斷；
摘要:

面包營養(yǎng)豐富,歷來是許多外國人民的主要食品,現(xiàn)在也逐漸成為我國人民的主食之一。提高面包質(zhì)量,延緩其老化,對生產(chǎn)、貯存及食用都有著重要的意義。關(guān)于面包老化的研究工作,在國外已有一百多年的歷史,在國內(nèi),近些年來,也在積極開展這項工作。本文就面包老化的概念、測定

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