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空氣、陽光、溫度和振動對啤酒混濁的影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 187 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 張寶欽
關(guān)鍵詞: 啤酒質(zhì)量； 啤酒混濁； PH值； 溫度； 等電點； 粒子； 蛋白質(zhì)； 蛇麻酮； 酚基； 色玻璃；
摘要:

啤酒是一個復(fù)雜的多相體系,其中含有多種親水膠體物質(zhì)(蛋白質(zhì)、丹寧、果膠質(zhì)等),這些物質(zhì)在空氣、光、溫度、振動,或與金屬接觸時,常會凝聚,使膠粒逐漸增大,從而破壞了膠體動力穩(wěn)定性,酒體變得混濁、沉淀。

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