領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
面粉是生產(chǎn)餅干和面包的主要原料,其品質(zhì)好壞直接關(guān)系到它們的質(zhì)量。所謂面粉的品質(zhì)在這里主要指的是濕面筋含量和濕面筋的強(qiáng)度。目前測(cè)定溫面筋含量大都采用稱重法,但對(duì)濕面筋筋力強(qiáng)弱的評(píng)價(jià)卻缺乏確切的數(shù)值來(lái)表示,通常只是憑感官鑒定,所以誤差較大。
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