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果膠的應(yīng)用和生產(chǎn)簡(jiǎn)介
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 174 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 梅家駿
關(guān)鍵詞: 果膠； 應(yīng)用和生產(chǎn)； 凝膠強(qiáng)度； 果膠酸； 乳化劑； 原果膠； 水溶性果膠； 膠柱； DE值； 酯化度；
摘要:

果膠是一種高分子聚合物。存在于植物組織內(nèi),它在水果蔬菜以及其他植物體中,以原果膠、果膠脂酸(水溶性果膠酸)和果膠酸三種形式存在。一般所謂果膠,即原果膠,果膠酯酸和果膠酸三者的總稱(chēng)。果膠在植物細(xì)胞內(nèi)呈膠態(tài)與纖維質(zhì)結(jié)合在一起,故也稱(chēng)為果膠質(zhì)。在植物體內(nèi)的果膠質(zhì)一般有三種狀態(tài);原

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