領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以往對苦味物質(zhì)的研究,因意義不大,進(jìn)展遲緩,直到本世紀(jì)中葉,由于食品和醫(yī)藥工業(yè)的發(fā)展,逐漸認(rèn)識到調(diào)味的重要性,從而受到食品化學(xué)家的重視,三十年來,數(shù)以百計(jì)的苦味物質(zhì)相繼被分離,鑒別與合成。苦味物質(zhì)的代表--鹽酸奎寧--分子結(jié)構(gòu)最先得到闡明。目前,大約有百余種苦味
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