領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本實(shí)驗(yàn)研究石竹烯對(duì)熱殺索絲菌的抑菌效果及其作用機(jī)理。通過石竹烯對(duì)熱殺索絲菌的最小抑菌濃度（minimum inhibition concentration，MIC）和生長(zhǎng)曲線的測(cè)定考察其抑制活性；通過觀察掃描電子顯微鏡和堿性磷酸酶的泄漏判定石竹烯對(duì)細(xì)胞形態(tài)和細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)的破壞程度；通過鉀離子、二乙酸熒光素分子和蛋白質(zhì)的泄漏考察其對(duì)細(xì)胞膜的影響；通過蘋果酸脫氫酶以及丙酮酸激酶活力的測(cè)定探究其對(duì)細(xì)胞代謝的影響；通過熒光光譜掃描法研究石竹烯與細(xì)菌DNA的結(jié)合能力。結(jié)果表明，石竹烯對(duì)熱殺索絲菌的MIC值為4.51 mg/mL，1×MIC和2×MIC石竹烯能夠破壞細(xì)胞的形態(tài)、結(jié)構(gòu)以及細(xì)胞膜的通透性，影響細(xì)胞代謝，導(dǎo)致蘋果酸脫氫酶、丙酮酸激酶活力顯著降低（P＜0.05），同時(shí)對(duì)基因組DNA構(gòu)象和結(jié)構(gòu)造成破壞。
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