領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
植物糖原（phytoglycogen，PG）是一種碳水化合物天然納米粒，以PG為載體負(fù)載姜黃素（curcumin，CCM）制備PG-CCM復(fù)合物，可顯著提高CCM的溶解度。本實(shí)驗(yàn)進(jìn)一步研究PG負(fù)載對(duì)CCM的穩(wěn)定性、生物活性及釋放的影響，探討負(fù)載前后以及不同復(fù)合物中CCM的穩(wěn)定性和生物活性變化的可能機(jī)制。通過制備不同PG質(zhì)量分?jǐn)?shù)的PG-CCM復(fù)合物（1% PG-CCM、3% PG-CCM和5% PG-CCM），使用激光粒度儀測(cè)定負(fù)載前后納米粒的粒徑和表面電位，分析不同復(fù)合物中CCM的負(fù)載特征；通過測(cè)定紫外光加速光解、不同pH值環(huán)境等條件下CCM的保留率，研究復(fù)合物中CCM的穩(wěn)定性；同時(shí)，采用總還原力和2,2’-聯(lián)氮-雙-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸陽離子自由基清除實(shí)驗(yàn)研究復(fù)合物的抗氧化活性，采用噻唑藍(lán)法檢測(cè)復(fù)合物對(duì)MCF-7和A549癌細(xì)胞的抑制活性，采用體外實(shí)驗(yàn)研究不同復(fù)合物在模擬胃、腸液中釋放行為。結(jié)果表明，CCM負(fù)載前后，PG納米粒的粒徑和表面電位無明顯變化，分別為70～75 nm、0 mV（pH 7.0）。負(fù)載于PG后，CCM的紫外穩(wěn)定性、抗氧化活性及癌細(xì)胞抑制活性均明顯增強(qiáng)；生物活性的提高與負(fù)載后CCM具有更好的分散性有關(guān)。“突釋”是PG-CCM復(fù)合物中CCM釋放的共同特征，CCM在胃液中的釋放率高于腸液。PG-CCM復(fù)合物制備時(shí)使用的PG質(zhì)量分?jǐn)?shù)極大影響CCM的負(fù)載特征、釋放規(guī)律、穩(wěn)定性以及生物活性。1% PG-CCM和5% PG-CCM復(fù)合物中分布于載體表面的CCM比例分別為37.5%和17.3%。5% PG-CCM復(fù)合物的紫外穩(wěn)定性和酸堿穩(wěn)定性均顯著優(yōu)于1% PG-CCM復(fù)合物。1% PG-CCM復(fù)合物在體外模擬胃、腸液中的釋放率以及對(duì)兩種癌細(xì)胞的抑制作用均高于5% PG-CCM復(fù)合物。兩種復(fù)合物穩(wěn)定性、釋放特性及生物活性的差異與CCM在PG中的分布狀態(tài)有關(guān)。PG負(fù)載可顯著改善CCM的穩(wěn)定性、提高抗氧化活性、保障其癌細(xì)胞抑制活性的發(fā)揮，提高CCM的生物利用率。綜上，該方法可在食品、藥品等領(lǐng)域應(yīng)用。
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