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蘑菇保鮮與貯藏中的生理生化變化
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 122 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 上官舟建
關(guān)鍵詞: 蘑菇； 生理生化變化； 保鮮效果； 可溶糖； 游離氨基酸； 矮壯素； 貯藏過程； 累積速度； 鮮蘑菇； 開傘；
摘要:

鮮蘑菇用化學(xué)藥劑浸泡15’、或減壓充氣等物理處理于20℃購下貯藏48小時。試驗結(jié)果表明減壓（抽氣）充N2和矮壯素浸泡有一定保鮮效果,即能有效抑制褐化與開傘和保持風(fēng)味,分析部分生理變化,發(fā)現(xiàn)蘑菇（處理后）呼吸強度的升高幅度減緩,可溶糖耗量降低,游離氨基酸累積也較慢。由此說明降低呼吸率,減少物質(zhì)消耗與保鮮作用有一定聯(lián)系。

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