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蘇式月餅的制作技術(shù)
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 228 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 曹惠德
關(guān)鍵詞: 蘇式月餅； 制作技術(shù)； 餡心； 熟面粉； 餅坯； 皮子； 成品； 投料比例； 扁鼓； 果料；
摘要:

蘇式月餅是聞名國(guó)內(nèi)外的蘇式糕點(diǎn)的主要品種。它的特點(diǎn)是餅皮松酥,皮薄餡足,油重不膩,糖多爽口,并有各種果仁和桂花之自然清香,誘人食欲。外形豐滿如扁鼓,面掌金黃色,周圍乳白色;酥皮剖面層次分明,一般6~8層,多的可達(dá)10層以上,每層又薄似縐紙,人口即溶易于消化。

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