領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
期刊集群
花生蛋白質(zhì)的熱變性研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 142 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 陳元發(fā), 秦日中
關(guān)鍵詞: 花生蛋白質(zhì)； 熱變性溫度； 水分； 可溶性蛋白質(zhì)； 加熱時(shí)間； 蛋白質(zhì)變性； 熱變性作用； 蛋白質(zhì)熱變性； 安全溫度； 水量；
摘要:

花牛;是一種蛋白質(zhì)含量高達(dá)25~36%的油料作物,長期以來,主要用干榨油,殘留在麩餅中的蛋白質(zhì)達(dá)50%以上.由于受熱變性,難以分離食用,大都用作飼料和肥料.為了滿足人類對蛋白質(zhì)不斷增長的,需要,人們積極進(jìn)行植物蛋白質(zhì)的利用研究.對于花生蛋白質(zhì)的分離利用,一般地部企圖避開熱的影響因素,而提出了在常溫下,用溶劑法、水化法和水溶法等

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2

商丘市| 綦江县| 济源市| 广德县| 阜平县| 周宁县| 黔江区| 永修县| 广昌县| 威海市| 静乐县| 永善县| 古丈县| 上犹县| 石家庄市| 五河县| 牙克石市| 双城市| 双流县| 武邑县| 连平县| 翁牛特旗| 伊金霍洛旗| 南澳县| 翁牛特旗| 牟定县| 九台市| 丽水市| 邻水| 浙江省| 余干县| 平乐县| 环江| 峨眉山市| 马公市| 章丘市| 平顶山市| 永昌县| 藁城市| 克什克腾旗| 宣城市|